nechaman: (Default)
1/2 кг творога
1/2 ст. сахара
5 желтков
50 гр. масла
1 ст. йогурта (сметаны)
1 л. цедры
1 л. ванили
1 щеп. соли
- - - - - -
1/2 ст муки + 1/2 крахмала
____________
5 белков в твердую пену с 1/2 сахара.
вмешать в .
Снизу положить тонкий слой песочного теста.
Печь 50 мин. приблизительно.

++++++
Вот я все это написала тут. А было это записано расползающимися зелеными буквами на заляпанном листочке. Но листочек выкинуть все равно не могу. Доктор, меня вылечат?
nechaman: (Default)
По русски называется Земляная груша.
nechaman: (Default)
Ломала я долго голову, и Гуглю ее морочила. Что это за рыба: "Денис".
Оказалось - морской карась.
Пожарить его теперь что ли в сметане?
Куда я против классика.
nechaman: (Default)
Анекдот из жизни моего покойного мужа. Когда-то давно, когда мы были с ним еще просто учениками одной школы и хорошими знакомыми, он развелся со своей первой женой (я у него была вторая) и проживал у своего друга Саньки. Там они здорово проводили время, поскольку, хоть уже были довольно взрослыми, но все же относительно молодыми, и ничего им не мешало оттягиваться, так как Санькины родители, в то время сидели в заключении и в ссылке по политическим мотивам.
Так вот пошли они как-то в магазин и видят: греческие маслины дают! Марик (мой муж) говорит: "А не купить ли нам маслин?", Санька ему отвечает: "Ну ты эстет!". Услышав это, продавщица смерила Саньку испепеляющим взглядом и провозгласила: "Молодой человек, я вам в матеря гожусь, а вы при мне такими словами выражаетесь".

Так что, рискнув навлечь на себя всяческие подозрения, все же сообщу, что засолила маслины.
Да и где же мне об этом сообщить! Ведь на этот киченах даже и заходить не хочется, там все о демократии и ее границах рассуждают больше, чем о еде. Я согласна, что говоно дело хорошее, но в еду не следует его класть, лучше в саду, под дерево.
Маслины, несмотря на то, что почти три недели вымачивались, горьковаты, но я все равно таскаю оттдуда постоянно маласольненькие. Надеюсь, что от десяти кило что-нибудь да останется к тому времени, когда они просолятся до конца.
nechaman: (Default)
Эксперимент с солением каперсов показал, что они солятся долго. Огурцы например через неделю - уже точно просолилсь. Каперсы через неделю и через две были соленые - нормально, но с некоторой горчинкой.
Через месяц (примерно) горечь пропала, зато оказалось, что соли было слишком много. То есть они стали слишком соленые. Это-то исправить можно я надеюсь. Но факт - солятся долго.
Хотя самодельные немного вкуснее, как водится, чем покупные. Теперь думаю, стоит ли это "немного", чтобы заводится собирать и с колючего куста и все прочее.
nechaman: (Default)
Поэтому напишу к себе.

В прекрасном будущем, говорят наши мудрецы, никто не будет никого ничему учить. То есть, прежде всего, конечно, перестануть спорить о вкусах.
И хотя сегодня себе такого вообразить невозможно, чего бы там римляне не говорили про де густибус.
Рав Кук пишет, что вообще, у каждого будет свой "ган эден".
(У кого с майонезом, а у кого и без.)

Добавлю в виде комментария, что на иврите одно и то же слово означает вкус и смысл.
nechaman: (Default)
Рассказывал старый йеменский еврей. У них в йемене по субботам, как и в других местах детки ходили учить Тору.
У нас в Израиле, после такого занятия дети получают мороженое и очень довольны.
В Йемене же, они получали жареных кузнечеков, и тоже, были очень довольны.
Интересно, кто-то еще их есть в Израиле?
nechaman: (Default)
Пойти, что ли на kitchen_nax, записать там рецепт баклажанов с майонезом, пусть кидаются тапками - хоть развлечение.
Не пойду. Не знаю, ценный ли рецепт, так жалко людей от дела отвлекать.

Запишу тут. Мы в субботу не дома, так это вместо готовки мне не засчитается?
В общем, вначале все обычно, нужно испечь баклажаны. На огне, на гриле, в крйнем случае в духовке. В духовке, конечно, проще и чище с них шкуру спускать, зато на огне - останется привкус дымка. Шкуру снять, в любом случае.
Порубить, лучше деревяным ножом. Ну нет у вас ножа, ну лень, так как знаете, хоть в блендере. Добавить чесноку. Ну как сколько? Ну несколько долек. Учитывая, что дольки различаются своим размерах по крайней мере раз в двдцать, не вижу смысла в вопросе "сколько долек". И опять же давить или мельчить ножичком - это в меру вашей тонкости. Кто попроще и поленивее он и раздавить может, а кому хочется совершенства - так только резать - но мелко очень. Соли, перцу, там - по вкусу.
Добавить М. ...Ну, Маня говорит что лучше тхину, но я считаю, что можно и м-йонез.Ложку две - на три средних баклажана. Или по вкусу! Можно лимонного сока, тоже по вкусу. А кому не вкусно, то не надо. Далее особенность.
Нарезаются очень мелко несколько (ну сами сообразите сколько, ведь они разные по величине, а по весу я не вешаю, бейте меня сейчас тапками) маленьких соленых огурчиков и один-два сладких перчика - и смешиваете с икрой.

Упдата. Ну все я раскаялась. Никакого майонеза не надо. И тхины, по большому счету тоже.
Вместо этого просто взбиваем вместе с оливковым маслом, вливаемым постепенно. Но тогда уж кислота обязательно, лимончик там, или гранатовый сок, или что там вы любите. И все, и хорошо.
nechaman: (Default)
Нет в стереотипах ничего плохого. Плохо, когда они не обновляются.
И традиции тоже. И в общем все на свете.
Но трудно вырваться из плена.
Иногда хочется уехать жить в другое место, переменить специальность или прическу, или...Но не выходит.

Я пыталась в этом году НЕ делать фаршированой рыбы на Песах. Но ничего не вышло. Как-то автоматически отправилась на рынок и купила карпов, ну и дальше, уже конечно кончилось тем, что на исходе субботы на плите стояла кастрюля с фаршированой рыбой.

Зато каждый из детей, возвращаясь с гулянки и открывая дверь в квартиру потягивал носом и торжественно провозглошал: "Уау, пахнет Песахом".
nechaman: (Default)
Полонский сегодня уехал по делам, и мне одной пришлось выпить все пиво. По этому поводу я набралась наглости вещать свободно, и буду излагать свою глобальную кулинарную концепцию. Прошу заметить, что я не претендую на всеобщность, несмотря на то, что подозрение такое может возникнуть. Но ведь и соблазн велик. Один мой близкий родственник все мечтает осчастливить человечество тем что, найдет живую воду, являющуюся универсальным лекарством. Это, по его теории, определяется свойством воды впитывать в себя некую "сущность" - здоровую от здоровых, и самую лучшую от детей - и передавать ее другим.

Но у меня более общая теория всего, хотя претензии осчастливить человечество я не имею. Не хочет быть счастливым - не надо, это его дело. Но начнем с теории, в самом деле.
Все национальные блюда, по моему наблюдению, требуют большой траты времени и сильного контакта поварихи с продуктом. Например - фаршированная рыба - вытащить из каждого кусочка "мясо", промолоть, добавить остальные составляющие, замесить и вложить назад.
А про кускус Я уже вообще не говорю. Перетирается манная крупа в растительном масле между ладоней. Женщины полдня сидят на лавочках, болтают и перетирают.
Сегодня все это покупается в готовом виде в супере и не требует столько времени, и тем более контакта с продуктом. Но именно этот контакт и является главным, незаменимым, хоть и неуловимым компонентом вкуса. Хозяйка, замешивающая тесто - вкладывает в тесто часть себя. Не только в переносном смысле, но и в буквальном.
Каждый из нас ходит по жизни окруженный облаком своего уникального запаха. И ни для кого не секрет, что любая завалящая собака может его по этому запаху запросто найти. Только человек потерял эту способность запахи осознавать. Не надо думать, что при этом он их не воспринимает вовсе. Просто они действуют на него непосредственно, минуя сознание. (Кому не известно, например, про феромоны?)
Также и вкус. Те, кто меня любят, любят вкус моей еды, поскольку я в нее вкладываю себя (как уже было сказано, не только в переносном смысле).
Кстати, такое подспудное влияние через еду это дело серьезное, и дает повод к переосмыслению всем известной фразы, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок.
Французы большие доки в этом вопросе сразу сказали "ищите женщину!", нашли ее на кухне и заменили на мужика - повара, чтобы сократить подспудное это влияние. Но у нас у евреев, нету такого шовинизма, и поэтому, любой водитель открыто и просто, высунувшись всем своим волосатым торсом из окна своей субары громко и беззастенчиво советует тебе: "гверет, лхи ле митбах" (то есть - дамочка - иди в кухню).

Так что ВАЖНО? При приготовлении еды думайте о возвышенном, не сердитесь на ближних, не раздражайтесь - все это плохо влияет на вкус результата. Если вы варите обед в состоянии депрессии, он введет в депрессию ваших ближних, осторожно с этим.

И самое сладкое, самое вкусное, это когда еду нам готовят дети. Потому, что кормить родителей - это одна из важных составляющих заповеди "Кибуд ав ва-эм" - уважения к родителям.
В моей семье все знают, что даже вода, которую приносят детки маме, имеет совершенно особый вкус.

Приятного аппетита и "Шабат Шалом".
nechaman: (Default)
Весь дом наполнился запахом. Мммм. Во что бы его закупорить?

Говорят это сгула для облегчения родов. Сколько я не варила, всегда все съедает Полонский. Ну ладно, уж тогда родил бы чего ни будь гениальное.
nechaman: (Default)
Много лет назад, в России наши друзья принимали на Субботу гостя. А хозяйка прекрасно готовила, и особенно ей удавался морковный цимес, секрет изготовления которого она унаследовала у бабушки.
Надо понимать, что цимес, это, как и плов - собирательное название для различных блюд, общим для которых является только основной инградиент. В случае плова - рис, а в случае цимеса - морковь.
Пришло время субботней трапезы. На стол подали закуски, потом первое блюдо, второе. Но хозяева все время ждали, когда же появится на столе их коронный номер.
И вот... пропускаем барабанную дробь, во-первых, ортадоксальный еврей не станет барабанить в Святую Субботу, а во-вторых не было кому, потому что руки уже сжимали вилки и ножи, в предвкушении. Так вот, отворилась дверь и хозяйка внесла его - дымящийся и сладкий.
И тут гость закрыл голову руками и простонал: "Боже мой! Цимес, кошмар моего детства."
nechaman: (Default)
В Песах, особенно заметно как много в жизни делается по традиции, что является оправданием привычке.
Свекольный квас
Покупкой мацы в моей прежней жизни занимался Марик, но после его смерти мацу я должна была покупать сама. За месяц или два до праздника я отправилась в синагогу на Архипова, где стояла длинная очередь на несколько часов. Я покорно ждала и болтала в зале синагоги с незнакомой женщиной, явно нееврейского вида. Самой мне казалось неудобным ее спрашивать, еврейка ли она, но когда разговор сблизил нас достаточно, она сама об этом заговорила: "Правда, я на еврейку не похожа? Никто не знает почему, в своей семье я одна такая, белая ворона. А вообще, я из Тулы, мой папа был раввин, и хотя он уже умер, мы продолжаем все обычаи Песаха соблюдать. Убираем из дома все квасное, едим только мацу. Раньше, при папе, мы молочного в Песах вообще не ели, а теперь, только первые два дня, а потом масло употребляем. В таком духе она рассказывала много об их кошерной жизни. Но я в то время кошерностью интересовалась мало, и к иудаизму у меня был отчасти гастрономический подход, поэтому я попросила ее научить меня традиционным пасхальным блюдам. Она рассказывала много. Часть я знала, так как их делала и моя бабушка, хотя мацу в нашем доме ели в Песах вместе с хлебом. Но то, что запомнилось мне из ее рассказов - это свекольный квас. Не знаю, является ли это правда еврейским блюдом, потому что потом я читала рецепт его приготовления в книге Елены Молоховец. Но с тех пор приготовление свекольного кваса входит для меня традиционно в число привычек, связанных с Песахом. Типа весенней уборки.
После этого тетя из Тулы сказала вздохнув. Вот я Вам так много рассказала, может отплатите мне услугой за услугу - мне совершенно негде ночевать в Москве, а из-за этой очереди я на поезд наверное не успею, можно мне переночевать у Вас? Я согласилась, но предупредила, что сама ночью дома не буду, так как это было во времена ЭВМ, на которых все дневное машинное время распределяли по полчасику, и часто приходилось работать по ночам, когда можно было отладить программу нормально. Мы с этой тетей приехали ко мне, попили чаю. Есть у меня она, конечно, не стала, так как дом был некошерный. Потом я уехала на работу, а когда утром вернулась ее уже не было. Так больше с ней мы никогда и не встречались. Интересно, где она сейчас?
Наверное, можно еще добавить, что в тот Песах я убрала из дома всякий хлеб. А на следующий год уже была сама религиозной, причем без всякой связи с тетей из Тулы, были к этому другие причины, о которых не сегодня. Но иногда я думаю, а может, все же, связь была.
Соленые огурцы.
Поскольку в Росси количество продуктов, которые можно купить в магазине, пригодных для употребления в Песах, было довольно маленькое, я многие вещи делала сама. Не говоря уже о вине, которое я делала осенью из винограда, и хранила в холодильнике всю зиму. Конечно, на всех не хватало, потому что к нам на седер приходило иногда до семидесяти человек. Но мы перед Песахом делали еще и изюмное вино. Как то раз мне пришло в голову гнать на Песах самогонку - ведь в России вся водка была хамец. (Пейсаховка! Одно имя как привлекает). Я сделала один раз, но дети, возвращаясь из школы, сказали, что весь подъезд провонял самогоном, и, чтобы я больше таких экспериментов не производила. А также, я солила огурцы.
Один раз посетила нас в Песах (в "холь hа-моэд) одна важная дама. Мы поболтали, а потом я предложила ей закусить. Увидев на столе соленые огурцы, она страшно рассердилась: "Ты чего это тут у себя хамец в доме развела!" Я растерянно, но все же гордо стала ей объяснять, что это я сама солила огурцы, что они "кошер ла Песах", на что дама язвительно заметила: "А случайно поросеночка кошер ла Песах у тебя тут не найдется?". Довольно долго я ее убеждала, что если в ингредиентах рассола нет муки, и вся посуда, которой пользовались при изготовлении - кошер ла-Песах, то и продукт должен быть кошерен. Она же, очень долго еще ворчала, и говорила, что евреи, как ей кажется, огурцы на Песах не квасят, потому, что это все же квасное. К ее чести, должна сказать, что привлечение веских галахических аргументов, в результате подействовало и убедило. И дама в конце, даже милостиво попробовала огурцы, которые, кстати, были очень вкусные. С тех пор я всегда квашу огурцы перед Песахом, хотя сейчас просто можно купить их в магазине.

October 2017

S M T W T F S
1 2 34567
891011121314
1516 1718192021
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated 23/10/2017 17:01
Powered by Dreamwidth Studios